รสอูมามิระเบิดซ่าอยู่ในปาก ไม่มีความเลี่ยนจากไขมันหนักๆ มีเพียงความหวานละมุนนุ่มลิ้นของเนื้อปลาแม่น้ำเอง วุ้นปลาที่ได้จากการจี่กระทะหินแห้งๆ ละลายอยู่ในน้ำซุป ยามกลืนลงคอช่างเป็นประสบการณ์สูงสุดจริงๆ ฉิงซานอธิบายรสสัมผัสนั้นไม่ถูกนัก รู้แต่ว่ามันเหนียวกว่าน้ำแต่ไม่เลี่ยน
กลิ่นหอมอ่อนๆ ของขิงช่วยตัดกลิ่นคาวของปลาได้พอดี ยิ่งขับให้รสอูมามิเด่นชัดขึ้น ไม่ฉุน ไม่แรง เนิบนุ่มละมุนยาวนาน
รสอูมามิไม่ได้หยุดอยู่แค่ในช่องปาก หากไหลลงคอซึมซ่านไปทั่วทั้งร่าง อบอุ่นนุ่มนวลแผ่ซ่านอยู่ในอก เมื่อละเลียดรสที่ค้างอยู่ดู กลิ่นหอมธรรมชาติที่เคี่ยวจากก้างปลาและเนื้อปลาก็ค่อยๆ เผยออกมาเป็นชั้นๆ รสหวานใสติดปลายลิ้นเนิ่นนาน กลืนไปตั้งนานแล้วปลายลิ้นยังมีรสอูมามิของปลาจางๆ อบอวลอยู่
กินแล้วหอมกว่าตอนดมอีก!
ทั้งที่ก็เป็นแค่ซุปน้ำใสๆ ทำไมถึงอร่อยอย่างนี้!
ฉิงซานเม้มปากเม้มคอ แต่ก่อนที่บ้านจับปลาได้ก็แค่ผ่าท้องเอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่เกลือกินดิบ หรือไม่ก็ย่างไฟ แต่ความร้อนของปลานั้นควบคุมยากนัก ไม่เหมือนเนื้อสัตว์อื่น หนังปลาสุกแล้วเนื้อในยังดิบ เนื้อในสุกดีหนังปลาก็ไหม้ จะใช้วิธีแล่ไปย่างไปแบบปิ้งเนื้อย่างก็ไม่ได้ มีดปาดลงไปเนื้อปลาก็เละ
กินแบบกึ่งสุกกึ่งดิบรสมันพิลึก
การต้มน้ำเป็นวิธีที่เก็บความคาวของปลาไว้ได้มากที่สุด แม้แต่น้ำก็ยังคาว
แต่น้ำซุปปลานี่มันอร่อยได้ขนาดนี้!
เมื่อค่อยๆ ลิ้มรสดูดีๆ ยังมีรสเปรี้ยวเผ็ดจางๆ ของผลเผ็ดอีก ผลเผ็ดนั่นไม่ใช่ของที่หมอผีใช้รักษาโรคหรอกหรือ?