วัตถุดิบชั้นเลิศต้องการวิธีการปรุงที่เรียบง่ายที่สุดเท่านั้น
ฉินเซวียนไม่ได้ทำอาหารทะเลที่นำกลับมาให้ซับซ้อน เพียงแค่ล้างอย่างง่ายๆ ก็ยัดทั้งหมดลงในหม้อนึ่งเพื่อนึ่ง
หันกลับมา ฉินเซวียนเริ่มจัดการปูอลาสก้าสองตัว ใช้สันมีดทุบเปลือกปูที่จัดการไว้แล้วให้หลุดออกมากขึ้นอีกนิด
จากนั้นตอกไข่ไก่สองสามฟอง ลงในชาม ใส่เกลือและน้ำอุ่น ใช้ตะเกียบคนให้แตก เทส่วนผสมไข่ตามรอยแยกของเปลือกปูราดลงไป
ทำเสร็จแล้ว ฉินเซวียนนำเปลือกปูใส่หม้อนึ่งอีกใบ ปิดฝา
หม้อนึ่งสองใบนี้ไม่ต้องดูแลชั่วคราว ฉินเซวียนเปิดเตาอีกหัวหนึ่ง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ก็เอาชามซี่โครงหมักออกจากตู้เย็น
ฉินเซวียนใช้ตะเกียบคีบซี่โครงทีละชิ้น วางลงไปตามขอบกระทะทีละชิ้น
ซี่โครงสัมผัสน้ำมันร้อนทันที น้ำมันกระเด็นที่ก้นกระทะ ภายใต้ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ซี่โครงถูกทอดจนเปลี่ยนสี
ฉินเซวียนไม่รีบพลิก เขาลดไฟลงเล็กน้อย ให้ก้นซี่โครงค่อยๆ ทอดจนเหลืองกรอบในน้ำมัน จับด้ามกระทะโยนขึ้น
ซี่โครงทั้งกระทะพลิกกลับกลางอากาศ เผยให้เห็นอีกด้านที่ยังเป็นสีเนื้อขาวๆ
ฉินเซวียนรอให้ซี่โครงทุกด้านมีสีที่พอดี จึงหยุดไฟ เทน้ำมันส่วนเกินในกระทะลงในชามเล็กที่อยู่ข้างๆ
น้ำซอสเปรี้ยวหวานฉินเซวียนเตรียมไว้แล้ว เขาหยิบชามเล็กอีกใบที่อยู่ข้างๆ ราดลงไปตามขอบกระทะช้าๆ