“ยกไปเลย ๆ! ฉันจะทำจานต่อไปแล้ว”
ในกระทะไม่มีอะไรติดก้น กุ้งแม่น้ำก็เทออกไปจนหมด หลี่ฉางชิงจึงไม่ล้างกระทะ วางกลับบนเตาทันที แล้วหันไปสั่งหัวไช่ที่อยู่ข้าง ๆ ว่า “เติมฟืนอีกหน่อย ฉันจะทอดแล้วตุ๋นปลาไหลนา”
ตามปกติปลาไหลนาจะนำไปทอดให้กรอบก่อน แล้วค่อยผัดกับพริกข้าวเม็ดเล็กสีเขียวแดง แบบนั้นจะหอม เผ็ด และกรอบอร่อย
แต่ในยุคนี้น้ำมันเป็นของหายาก จะใส่น้ำมันน้อย ๆ แล้วทอดแห้งก่อน เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ตุ๋นปลาไหลนาจนนุ่ม ก็อร่อยเหมือนกัน
หัวไช่ได้กลิ่นหอมของกุ้งแล้ว ก็ยิ่งตั้งตารอฝีมือทำอาหารของหลี่ฉางชิง มือไม้คล่องแคล่วหยิบฟืนท่อนใหญ่สองสามท่อนใส่เตา
ปากก็ถามว่า “ปลาไหลนาทำยังไงเหรอ?”
“ปลาไหลนาตุ๋นให้นุ่มพอดี ฉันเพิ่งซื้อเต้าเจี้ยวเสฉวนมาหนึ่งชั่ง เอาไว้ผัดน้ำมันพริกแดง” หลี่ฉางชิงรินน้ำมันเมล็ดผักกาดลงกระทะ พลางตอบหัวไช่
“หา? นายลงทุนขนาดนี้เลยเหรอ บ้านไหนไม่มีเต้าเจี้ยวกัน นายยังไปซื้อจากตลาดอีก?” หัวไช่ไม่ค่อยเข้าใจ
ยุคนี้บ้านไหน ๆ ก็มีเต้าเจี้ยวหมักเองกันทั้งนั้น ถั่วปากอ้าที่ปลูกได้ นอกจากเอาถั่วอ่อนมาต้มกินแกล้มเหล้าแล้ว ก็เอามาทำเต้าเจี้ยวได้อีกอย่าง
หลี่ฉางชิงใช้ตะหลิวกวาดน้ำมันให้เคลือบไปทั่วขอบกระทะ “มันไม่เหมือนกัน ของที่ฉันซื้อคือเต้าเจี้ยวผีเซี่ยน ชั่งละสี่เหมาเชียวนะ เอาไว้ผัดน้ำมันพริกแดงโดยเฉพาะ เต้าเจี้ยวที่ทำเองสีไม่แดงเท่านี้ หน้าตาก็ไม่สวย ร้านอาหารเขาใช้เต้าเจี้ยวผีเซี่ยนกันทั้งนั้น”