หงเป่าได้ยินดังนั้นก็รีบสั่งทหารให้จุดไฟถ่าน
ถ่านไม้แดงฉานหลายก้อนถูกคีบใส่เตาถ่านใต้หม้อ ไม่นานนัก เสียงเดือดปุด ๆ เบา ๆ ก็ดังมาจากก้นหม้อทองแดง น้ำใสในหม้อเริ่มผุดฟองเล็ก ๆ
เฉินเส้าอันส่งสัญญาณให้เสี่ยวตุ้นจื่อเปิดกล่องอาหาร แล้วหยิบเครื่องปรุงหม้อไฟที่ห่อด้วยกระดาษน้ำมันออกมาหลายก้อน
เครื่องปรุงมีสีน้ำตาลเข้ม ผิวหน้าเคลือบไขมันวัวที่จับตัวเป็นชั้น เมื่อกระทบแสงตะเกียงก็วาววับเป็นมัน
เขาหย่อนเครื่องปรุงลงในหม้อทั้งสองฝั่ง ฝั่งหนึ่งใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดชาลิ้น อีกฝั่งใส่ถุงเครื่องเทศน้ำซุปกระดูกที่ห่อด้วยผ้าบาง
หงฝูเดินเข้ามาใกล้อย่างใคร่รู้ มองก้อนสีน้ำตาลเข้มในหม้อที่ค่อย ๆ ละลายในน้ำซึ่งร้อนขึ้นเรื่อย ๆ แล้วถามว่า
“เส้าอันหลานรัก สิ่งนี้คืออะไรหรือ?”
เฉินเส้าอันใช้ทัพพียาวคนเบา ๆ พลางอธิบายว่า
“สิ่งนี้เรียกว่าเครื่องปรุงหม้อไฟ หากขาดมันไป หม้อไฟก็ไร้จิตวิญญาณ”
“ฝั่งนี้เคี่ยวจากไขมันวัว พริกไทยเสฉวน และเครื่องเทศอีกสิบกว่าชนิด รสเผ็ดชาลิ้นเข้มข้น ส่วนอีกฝั่งเป็นน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกวัวกับสมุนไพร หอมหวานกลมกล่อม”
“นี่คือเหตุผลที่ข้าให้หงเป่าสร้างหม้อไฟโดยใส่แผ่นกั้นไว้ตรงกลาง”
“น้ำซุปทั้งสองฝั่งจะได้ไม่ปะปนกัน ผู้ที่กินเผ็ดได้ก็เลือกกินน้ำซุปเผ็ด ส่วนผู้ที่กินเผ็ดไม่ได้ก็เลือกน้ำซุปใส”
หงเป่าจึงเข้าใจขึ้นมา ที่แท้มีข้อใส่ใจเช่นนี้เอง มิน่าเล่าจึงเรียกว่าหม้อไฟสองรส