เถ้าแก่เจิ้งเลี้ยงกุ้งขาว ซึ่งเป็นกุ้งเป็นตัวใส ๆ ที่เห็นกระโดดไปมาอยู่ตามตลาดสดได้บ่อย ๆ
กุ้งชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับเอาไปต้มโจ๊ก เหตุผลง่ายมาก ปูช่วยเพิ่มรสอร่อยกลมกล่อม ส่วนกุ้งชนิดนี้อาจมีรสอร่อยน้อยกว่านิดหน่อย แต่ให้ความหวาน ทำให้โจ๊กมีทั้งรสหวานและรสอร่อยกลมกล่อม
แน่นอนว่าถ้ามีงบพอ จะใช้กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ก็ได้ ตัวหนึ่งใหญ่เท่าฝ่ามือเลยทีเดียว
พอรู้จักเถ้าแก่เจิ้งแล้ว ต่อไปก็แวะมาซื้อของที่นี่ได้ ไม่ต้องไปซื้อจากตลาดสดอีก
ของในตลาดสดใช่ว่าจะสดหวานเสมอไป บางร้านใส่สารบางอย่างเพื่อให้กุ้งยังดูมีชีวิตชีวา รสชาติอาจสู้กุ้งแช่แข็งไม่ได้ด้วยซ้ำ
ดูเหมือนกระฉับกระเฉงดี แต่จริง ๆ ก็แค่ตอนแรกเท่านั้น พอเอาขึ้นมาได้ไม่นานก็ตาย แล้วเปลี่ยนเป็นสีขาวทันที
เฉินกว่างสงพาเฉินเย่าหมิงเดินดูทั่วทั้งตัวเมือง แนะนำแผงขายอาหารทะเลให้หลายร้าน ร้านพวกนี้มีไว้ซื้อของเวลารีบเติมสต็อกเท่านั้น ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาซื้อของจากท่าเรือได้เลย
เฉินเย่าหมิงจดจำไว้ทั้งหมด วันนี้เขาก็ซื้ออาหารทะเลมาบ้างเหมือนกัน แต่พอเปิดร้าน เขาก็เลือกซื้อของอย่างเจาะจง
มีหลายชนิด แต่ซื้อมาแต่ละอย่างไม่มากนัก
ไม่อย่างนั้นจะต้องแบกรับต้นทุนที่เสียเปล่าอีกมาก อาหารทะเลถ้าวางไว้นานก็ใช้ไม่ได้แล้ว กินเข้าไปอาจทำให้คนท้องเสียได้
แม้ร้านอาหารจะกำไรดี แต่ก็ต้องแบกรับต้นทุนและความเสียหายจากวัตถุดิบที่สูงเช่นกัน
ในบรรดาร้านอาหารริมทางทั้งหมด ร้านของพวกเขาอาจไม่ใช่ร้านที่ราคาถูกที่สุด แต่รับประกันคุณภาพอาหารทะเลได้เต็มที่
เขาให้เจ้าของร้านพิมพ์งานทำตารางเวลาเปิดร้าน พอกลับมาถึงร้านก็เอาไปติดไว้ทันที โดยเปลี่ยนเวลาเปิดเป็นห้าโมงเย็นถึงตีหนึ่ง