ทยอยมีลูกค้าเข้ามาเรื่อย ๆ ในครัวหลังร้านมีแค่สองพ่อลูก เมื่อก่อนมีเฉินกว่างสงทำอยู่คนเดียว เขาต้องเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้พร้อมก่อน แล้วค่อยจัดการอาหารทะเลและลงมือผัดอาหาร
แบบนั้นรับลูกค้าได้จำกัดในแต่ละวัน พอเฉินเย่าหมิงกลับมา ทั้งยังซื้อของเข้าร้านเพิ่มขึ้น จึงรองรับลูกค้าได้มากกว่าเดิม
แม้เฉินเย่าหมิงจะไม่ได้กลับบ้านมาสองปี แต่ตอนอยู่ข้างนอกเขาก็คุ้นเคยกับการทำอาหารกินเองอยู่แล้ว การทำอาหารแถวบ้านไม่ได้ยุ่งยากอะไร ขอแค่วัตถุดิบดี แค่ปรุงแต่งเล็กน้อยก็พอ
มื้อเที่ยงมีลูกค้ามาถึง 6 โต๊ะ จริง ๆ แล้วพวกเขารับกรุ๊ปทัวร์ได้เหมือนกัน เพียงแต่ต้องกดราคาให้ต่ำมาก และไม่มีอาหารทะเล อย่างมากก็มีแค่กุ้งสักจาน
พอบ่ายโมงกว่า ๆ ก็แทบไม่มีลูกค้าแล้ว เฉินกว่างสงออกไปสูบบุหรี่ ส่วนเฉินเย่าหมิงรับช่วงต่อในครัว ทำอาหารสำหรับพนักงาน เขายกจานออกมา วางกุ้งแม่น้ำตัวเล็กลงไปบ้าง หยิบปลาตัวเล็กสารพัดชนิดที่ซื้อจากท่าเรือเมื่อเช้ามาบ้าง แล้วก็ผักบุ้งอีกกำหนึ่ง
กุ้งแม่น้ำตัวเล็กผัดแห้ง ใส่แค่น้ำมันกับเกลือ จากนั้นเทกุ้งลงไป ปิดฝาอบไว้ 3-4 นาทีก็ใช้ได้ แต่ต้องดึงเส้นดำออกก่อน ไม่อย่างนั้นจะเสียรสสัมผัส กุ้งชนิดนี้อาศัยอยู่ก้นน้ำ ข้างในจึงค่อนข้างสกปรก แต่ช่วงนี้มีมัน อร่อยจริง ๆ
ปลาตัวเล็กสารพัดชนิดแค่ใช้กรรไกรผ่าท้อง เอาเหงือกกับเกล็ดออกก็พอ จากนั้นทอดให้สุกเล็กน้อย เติมน้ำเดือด พอเดือดแล้วใส่เกลือกับพริกไทย แล้วเติมขึ้นฉ่ายลงไปเพิ่มกลิ่นหอมก็เรียบร้อย แยกปลาออกจากน้ำซุป แล้วราดซีอิ๊วนึ่งปลาลงบนตัวปลา