เสบียงในโกดังถูกคุ้ยออกมาทีละอย่าง
เนื้อรมควันหนึ่งชิ้น ปลารมควันสองตัว เห็ดหัวอ้วนหั่นแว่นตากแห้งหนึ่งพวง รากกุยช่ายหนึ่งกะละมัง แถมหนอนขาวแห้งอีกครึ่งไห
มันเทามีเหลือเฟือ เลือกหยิบแต่หัวใหญ่เท่ากำปั้น
อย่างสุดท้ายคือเนื้อหนูที่เหลือจากตอนจัดการหนูหนังเทา
วันนี้เป็นวันขึ้นปีใหม่ ยังไงก็ต้องทำกับข้าวดี ๆ สักมื้อ
หั่นมันเทาเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงไปต้มในน้ำจนสุกทั่ว จากนั้นตักออกมาครึ่งหนึ่งแล้วบดเป็นมันบด
เทหนอนขาวแห้งลงกระทะเหล็ก คั่วช้า ๆ ด้วยไฟอ่อน ผิวตัวหนอนเริ่มมีน้ำมันเคลือบในเวลาไม่นาน โรยเกลือหยาบลงไปเล็กน้อย คั่วจนเหลืองกรอบ แล้วใช้สากไม้บดให้ละเอียด
คลุกหนอนแห้งบดเข้ากับมันบด ปั้นเป็นแผ่นกลมขนาดเท่าฝ่ามือ วางลงบนแผ่นเหล็กที่ทาน้ำมันหมูไว้
ฉ่า แผ่นกลมทั้งสองด้านสุกเป็นสีเหลืองทองอย่างรวดเร็ว
หนอนขาวบดเคลือบอยู่ด้านนอกจนไม่เหลือกลิ่นคาวแมลง มีเพียงกลิ่นหอมไหม้ของมันเทา เกลือหยาบ และน้ำมันหมูผสมกัน
จานแรก แผ่นมันเทาหนอนขาว
หั่นเนื้อรมควันเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำลงกระทะผัดรีดน้ำมัน
พอเนื้อม้วนงอ ก็หยิบรากกุยช่ายสับหนึ่งกำมือใส่ลงไป กลิ่นฉุนเผ็ดปะทะกับน้ำมันร้อน ๆ ผสานเข้ากับความเค็มหอมของเนื้อรมควัน
จานที่สอง รากกุยช่ายผัดเนื้อรมควัน
แช่เห็ดหัวอ้วนนานพอให้นิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา
ลวกเนื้อหนูหนังเทาในน้ำเดือด จากนั้นทอดในน้ำมันหมูจนเหลืองเกรียมทั้งสองด้าน ใส่เห็ดตามลงไป เติมน้ำ ปิดฝา แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อน
จานที่สาม เห็ดหัวอ้วนตุ๋นเนื้อหนู
ปลารมควันสองตัวสุกอยู่แล้ว
กู้หม่านทาน้ำมันหมูให้ทั่ว วางบนเตาถ่านแล้วย่างซ้ำ หนังปลาส่งเสียงฉ่า น้ำมันเยิ้มออกมา ขอบไหม้เกรียมนิด ๆ ส่วนเนื้อปลาด้านในก็กลับมานุ่มอีกครั้ง